STORIA DI CASUMARO

Casumaro è un paese il cui territorio è sito "a spartiacque" ai confini delle provincie di Ferrara e Modena sotto l'amministrazione di tre comuni, quali Cento, Bondeno e Finale Emilia.

La sua gente è davvero una comunità estremamente viva, attiva ed orgogliosa della sua tradizione culturale, religiosa, sportiva e… gastronomica in cui si riconosce e si identifica.
Una tradizione tipicamente ed esclusivamente casumarese consiste nel completare la cena della Vigilia di Natale con il piatto forte: le lumache alla casumarese.

Si tratta di una autentica specialità gastronomica cucinata secondo una antica ricetta che risale al periodo degli Estensi, cioè alla fine del 500.
Da oltre vent'anni il Comitato Fiera di San Lorenzo, che organizza e gestisce le celebrazioni patronali che ricorrono nella prima decade del mese di agosto, ha avuto la felice intuizione di inserire la degustazione della Helix Pomatia (la lumaca) cucinata "alla casumarese" tra le proposte della manifestazione.
Un grande successo di critica e di pubblico ha premiato una proposta sicuramente azzardata per la particolarità del prodotto.
Infatti si è passati dai pochi chilogrammi di lumache, del primo anno a 20 quintali consumati da oltre 15.000 degustatori in occasione dell'ultima edizione.

La richiesta, attualmente, è tale da imporre - e già dall'edizione 1997 - la presenza di due strutture gastronomiche oltre alla degustazione gratuita offerta ai gentili ospiti della Fiera di San Lorenzo - Sagra della Lumaca.
La più antica ricetta per la preparazione della "lumaca alla casumarese" risale al 12 novembre 1611 ed è nota come "ricetta della Nuccia", una procace signora che teneva l'Hostaria al confine tra gli Stati Pontifici ed il Ducato di Modena.

Immagini tratte da : Casuamaro nelle immagini del suo fotografo di Alfonso Magri - Copyright SIACA ARTI GRAFICHE